糖蜜在廣式老抽及黃豆醬油中的應用

　　糖蜜是以甘蔗為原料生產白糖過程中衍生的副產品。它具有特殊的味道（廣東稱草菇味道，北方稱紅糖味）。是生產廣式老抽的主要原料，用量高達38%。能很好的補充老抽固形物，增亮度，色澤鮮艷不發烏。
　　1、在廣式老抽中具體使用方法：把糖蜜稀釋成干物質30%-40%，PH值調至2.0，升溫80℃-100℃保持12個小時以上，取上清液濃縮，把PH值調回接近醬油的PH值，濃縮濃度酌使用情況而定。這種工藝能使糖蜜的紅色指數達到6.0以上，色率達到一萬左右。這種加工過的糖蜜可以廣泛應用在各種醬油、醬制品中，尤其是用在廣式老抽中，具有強烈獨特的草菇芳香味道，是不可替代的草菇老抽原料。另具有提高醬油紅色指數，增加可溶性無鹽固形物及掛壁性好的功效。
　　2、在黃豆醬油中的使用方法：把糖蜜PH值調至3.8到4.2之間，加熱沸騰約103℃，自然冷卻，直接加到黃豆醬油中?？芍苯犹岣哚u油固形物，亦可用在其他醬油中。但它的增紅指數及增黃指數不如上面第一種方法明顯。